Glutens

Gluten

Svensk definition

En proteinblandning (av huvudsakligen glutein och gliadin) i vetekorn som finns tillsammans med den stärkelserika frövitan. Den bidrar till att göra bröddeg "luftig" genom att hålla kvar den koldioxid som bildas under jäsningen. Överkänslighet för gluten kan ge upphov till celiaki (glutenintolerans).

Engelsk definition

Prolamins in the endosperm of SEEDS from the Triticeae tribe which includes species of WHEAT; BARLEY; and RYE.

Svenska synonymer

Inga svenska synonymer finns.

Engelska synonymer

Gluten Proteins Gluten Gluten Protein Protein, Gluten Hordeins Hordein Secalins Secalin Glutelins Glutelin