Svensk definition
Ett vattenlösligt extrakt från rödalger, främst Chondrus crispus, som lever längs Nordamericas och Europas atlantkuster. Det används som stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel (t ex vid chokladframstäl lning) och som klarningsmedel.
Carrageenan
Karragenan
Engelsk definition
A water-soluble extractive mixture of sulfated polysaccharides from RED ALGAE. Chief sources are the Irish moss CHONDRUS CRISPUS (Carrageen), and Gigartina stellata. It is used as a stabilizer, for suspending COCOA in chocolate manufacture, and to clarify BEVERAGES.
Svenska synonymer
Inga svenska synonymer finns.
Engelska synonymer
Carrageenin — kappa-Carrageenan — kappa Carrageenan — iota-Carrageenan — iota Carrageenan — lambda-Carrageenan — lambda Carrageenan